紫袍钗第二十二章 米苏

张大年离开后赵尔忱继续摸索起了新品她最先想到后世最为经典的甜品之一——提拉米苏。

不过想在大雍朝弄出标准的提拉米苏很难赵尔忱只能尽量做出外形的味道比较接近提拉米苏的甜品。

赵尔忱亲自动手让秋雁取来面粉将蜂蜜揉进去揉成面团再擀成薄饼用鏊子放在小火上烙烙了几种全熟半熟的都有最终赵尔忱还是决定用半熟的将饼切成长条看上去就和现代的手指饼干很相像了。

不过这饼不够软赵尔忱有些发愁怎么才能让它变软呢。

“侯爷若要使饼干松软不妨试试用蜂蜜蜜煎。

”一旁看着的小厨娘梨子听了赵尔忱的要求后凭借自己做糕点的经验壮着胆子提了个建议。

赵尔忱疑问道：“蜜煎要怎么做？我不会你来试试看。

” 梨子放下手里头的活小跑到赵尔忱面前拘谨的说道：“蜜煎就是用小火慢熬浸软这样做出来的糕饼就会松软还易吸水。

” 赵尔忱听懂了不过这样做行吗？赵尔忱还真不知道因为她以前做甜品都是按照教程做的很少自己琢磨。

梨子怕赵尔忱不信继续说道：“从前我娘做糕点经常用这个法子我想这个法子是有用的能做出来侯爷想要的那种糕点。

”她娘在府里做了很多年糕点的老厨娘她现在进来跟着她娘学手艺将来接她娘的班。

“侯爷我女儿说的没错是这样的。

”孙大嫂开口道本来围观侯爷做饭就已经让她提心吊胆了如今女儿还自作主张的出头她的心都提到了嗓子眼生怕女儿哪句说错了就被赶出去了。

“好那我试试看。

”赵尔忱还是决定相信专业人士不然靠她一个外行猴年马月能摸索出来？ 赵尔忱命秋雁再取些蜂蜜来将烙好的饼蜜煎一段时间将饼再取出来切下一小块尝了尝很接近手指饼干了。

赵尔忱大喜直夸梨子这办法真好梨子低着头说许多人都会自己也只是将别人的法子说出来用罢了。

手指饼干的问题是解决了还有咖啡怎么办呢？这地方哪有咖啡豆。

赵尔忱再次征询专业人士的建议怎么做出苦醇味梨子沉思了一会儿说道：“侯爷不如用建茶试试再加些荔枝酒。

” 赵尔忱干脆让梨子动手做茶和酒这两件其实她都不是很熟。

只见梨子从小果手中接过建茶先用沸水闷泡出浓汁放凉后加入两勺荔枝酒随后尝了尝梨子皱起了眉头味道还不够她余光瞥见自己的娘看她口型似乎在说什么梨子努力的辨识孙大嫂到底在说什么。

盐她娘说的是盐。

梨子豁然开朗取来盐加了一点点进去将浓茶酒汁搅拌均匀这时再倒出一些尝试果然有了想象中的味道。

赵尔忱将梨子母女的小动作看在眼里人家亲娘指导女儿也无可厚非她最在意的是梨子有没有做出咖啡的平替。

梨子将浓茶酒汁倒出一些端至赵尔忱面前说道：“侯爷做出来了。

” 赵尔忱接过来抿了一小口惊喜的发现这味道可以很好的替代了咖啡虽然咖啡的味道并不相似但那股苦醇却是相似的。

赵尔忱问道：“你叫梨子？你家里还有什么人？都在府里干活吗？”她平日里问起仆从想要什么赏赐他们都是给家里人要一份活干梨子立了大功她干脆直接提出让她家人进来做工。

“我家有我爷爷、我爹和哥嫂我爹是在大厨房的厨子我哥跟着我爹学厨艺我嫂嫂在二姑娘屋里伺候我爷爷从大厨房退了下来在家带我侄子。

” 哦嚯也算个厨子世家了全家除了退休老人都有工作。

赵尔忱想了想说道：“你来我院里吧旁的不用你管你来给我做糕点。

”她院里的小厨房正好缺一个做甜点的。

“哎多谢侯爷。

”梨子抑制住内心的兴奋认认真真的道了谢内心还是暗暗欣喜自己的工钱往上涨了工作量变少了直系主子还经常不着家。

给梨子加了工钱后赵尔忱继续琢磨怎么弄出芝士层的平替在梨子和孙大嫂的建议下她命人将泡好的杏仁磨成细浆过滤去渣后放入锅中往锅里加羊奶油和蜂蜜再小火慢熬边熬边加淀粉勾芡直到浓稠绵密然后放凉备用。

至于组装环节赵尔忱再次亲自动手取来瓷碗先将蜜煎香药饼浸入浓茶酒汁在孙大嫂的提醒下快速蘸取避免泡烂然后铺在碗底。

往上淋上一层杏仁羊奶油酪再铺一层浸过汁的饼重复两层在顶部撒上芝麻粉和少许磨碎的豆豉混合。

最后就是放入冰窖静置半个时辰到一个时辰待酪层凝固就能吃了。

这一通操作下来赵尔忱深觉挺麻烦的不过麻烦有麻烦的好处步骤多别人家就不容易抄。

当然卖价也要水涨船高。

“侯爷真有那么好吃吗？”赵尔忱这么一折腾下来小果的眼睛都直了他第一次全程围观做糕饼的过程费这么多功夫他都不敢想象这玩意儿得多好吃。

赵尔忱没好气的说道：“等做好了你试试不就知道了。

” 邓小果嬉皮笑脸的说道：“那侯爷可得多分一些给我。

” “去一边去就知道吃。

”赵尔忱将邓小果赶至一边看了看天色招呼梨子和孙大嫂早些将下一个新糕点做出来。

秋雁突然想到什么出声道：“侯爷这个糕点叫什么名字？” 叫什么呢？赵尔忱想了想说道：“就叫米苏。

”平替版提拉米苏就叫米苏。

随后赵尔忱在一旁指挥梨子动手做将压碎的油酥米粉糕铺在瓷碗底部压平再取来甜酥往其中打入鸡蛋搅拌均匀加蜂蜜调味倒入铺好底的瓷碗中梨子将瓷碗放入蒸锅蒸一刻钟熄火后再焖一会儿。

放凉后赵尔忱试了一下口感很接近半熟芝士了可以拿来做芝士蛋糕。

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