失业后我成了做菜邪修全网学疯第19章 鱼香肉丝争霸赛正统刀工与邪修保温杯

“烟火厨坊” 的卷闸门刚拉开半尺就听见门外传来此起彼伏的 “李老师早”“沈师傅好”周小雨举着手机调试直播设备镜头里瞬间涌入三万多条弹幕薄荷绿卫衣的帽子都被挤得滑到了肩上：“家人们别催！昨天红烧肉的后遗症还没消 —— 王婶说菜市场排骨断货三天今天咱换道硬菜：鱼香肉丝！” 沈亦舟正对着案板系围裙白大褂般的围裙被熨得平平整整连领口的褶皱都透着淮扬菜传人的讲究。

他从帆布包里掏出把牛角柄菜刀刀刃在晨光下亮得晃眼：“正统鱼香肉丝讲究‘三丝分明、五味调和’光刀工就得练三个月。

” 说着 “哐当” 一声将猪里脊拍在案板上肉质紧实的里脊在案板上弹了弹“选肉要挑‘三肥七瘦’的通脊顶刀切肉丝每根得有筷子粗细长短差不过半厘米。

” 李伟叼着根油条凑过来油星差点滴在沈亦舟的围裙上：“得了吧沈老师打工人哪有那闲工夫练刀工？” 他随手从冰箱里掏出袋超市现成的肉丝包装袋上 “免切免洗” 四个大字格外醒目“你看这工业预制丝粗细均匀比你切的还标准三块九毛九一包比买里脊省一半钱。

” “这能叫肉丝？” 沈亦舟眉头拧成疙瘩用刀背戳了戳包装袋里的肉丝“全是淀粉裹的下锅就散跟吃棉花似的。

” 他手腕一转菜刀在里脊上划出细密的刀纹“正统做法得先把里脊切成两厘米厚的片再顶刀切成丝切的时候要顺着肌理走这样炒出来才嫩。

” 刀刃与案板碰撞发出清脆的 “笃笃” 声不过三分钟案板上就堆起整齐的肉丝粗细真如筷子般均匀。

【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比刀工：“切肉丝前先把肉放冰箱冻半小时冻到微软不硬的状态最好切新手也能避免‘肉渣飞溅’。

要是实在切不匀就用刀背拍松肉纤维口感能补救八成。

” 李建国蹲在旁边记账蓝色账本上刚画完红烧肉断货的庆祝小人又赶紧添了行 “鱼香肉丝食材：里脊 30 元、泡辣椒 10 元、木耳 5 元”笔尖突然停住：“等等木耳得提前泡发昨天忘了泡了！” “别急！” 周小雨突然举着手机喊“‘租房族小蔡’连麦申请！说有泡发木耳的绝招！” 镜头接通屏幕里钻出个戴眼镜的小姑娘手里举着个印着动漫图案的保温杯：“李老师！用保温杯泡木耳超方便！晚上倒点温水放进去拧上盖子第二天早上就是泡好的比用凉水快十倍！” 她晃了晃保温杯里面的木耳正咕嘟咕嘟冒小泡“我试过用奶茶杯泡效果一样打工人专属泡发法！” 弹幕瞬间刷满 “保温杯还能这么用？”“奶茶杯泡木耳这是黑暗料理前置步骤吧”李伟已经抓起桌上的保温杯：“这主意绝了！沈师傅你看正统泡发要四小时邪修版只要 overnight还不占地方。

” 沈亦舟刚要反驳老周扛着个改装过的铁丝架进来了架子上挂着几串风干的辣椒：“昨天看你们做红烧肉缺工具我给咱改了个‘多层调料架’底下还能挂锅铲！” 他突然瞥见沈亦舟手里的泡辣椒眼睛一亮“这泡椒得剁细吧？我给你找个好东西！” 转身从工具包掏出个压蒜器“这玩意儿压泡椒比刀剁快还不溅油！” “胡闹！” 沈亦舟赶紧把泡椒护在身后“正统鱼香肉丝的泡椒得手工剁成泥这样香味才散得开用压蒜器压出来的都是碎渣味道出不来。

” 他拿起菜刀演示刀刃贴着案板快速剁碎泡椒红绿相间的椒泥堆在瓷碗里“你看剁的时候要边剁边转碗让泡椒的汁水均匀裹在碎末里这叫‘裹汁剁’。

” 【细节提醒】“泡椒一定要选坛泡的表面起白霜的最好那种袋装的泡椒水太咸得提前用凉白开泡十分钟去咸味。

剁的时候加一勺白酒既能增香又能防腐泡在冰箱里能存半个月。

” 沈亦舟边说边往泡椒泥里撒了点白酒香味瞬间飘满厨房。

李伟却已经抓起压蒜器把泡椒塞了进去“咔嚓咔嚓” 压得不亦乐乎：“打工人哪有时间剁泡椒？压蒜器压完再用勺子碾两下效果差不多！” 他压完泡椒又抓起木耳用剪刀剪成粗丝“沈师傅你切木耳要‘斜刀切菱形片’我直接剪就行反正吃进嘴里都一样省下来的时间能多刷两集剧。

” 【细节提醒】李伟举着剪好的木耳对着镜头：“没有剪刀用钥匙也行只要能剪断！泡发木耳别用热水容易烂用温水加一勺白糖二十分钟就能泡好还特别脆。

要是连白糖都没有泡的时候加勺白醋一样管用！” 正闹着周小雨的手机又响了这次是个备注 “菜市场刘大婶” 的连麦申请。

镜头里刘大婶举着一把绿油油的蒜苗身后是堆成山的葱姜蒜：“小李！听说你们今天做鱼香肉丝我给你们送蒜苗来了！咱这蒜苗是本地的比外地的香十倍！” 她突然压低声音“悄悄告诉你们买蒜苗要选叶子发黄的那种更嫩老板还能便宜两块钱！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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