流放怀孕父不详边关深山盖大房第266章 心疼

清洗干净的牛腱子肉放入淸卤汁中再次大火烧开后用中火煮一刻钟。

中火烧煮时人不能离远需要看着锅以免溢出。

沈清棠和李素问嫌锅边太热母女俩往后退了几步到屋檐下看着锅闲聊。

沈清棠把注意事项简单跟李素问说了说。

一刻钟后转小火再焖煮两刻钟左右拿筷子能穿透就可以关火。

要想口感和色泽再好一点儿就要把牛腱子捞出来风干一个时辰。

期间还得注意翻面。

等肉表面颜色变深稍干。

若是不在意成色或者没工夫守着灶台可以直接焖煮三刻钟到半个时辰后捞出。

风干的牛腱子肉还得放回再次烧开的卤汁中小火慢煨两刻钟到三刻钟。

关火后让牛腱子浸泡过夜冷藏最好。

古代没有冰箱这一步暂时放放反正头一锅自己吃。

等真开始卖的时候沈清棠打算做些冰块用来冷藏保鲜。

头一锅卤汁就叫开卤。

自家吃其实都是一锅一卤。

沈家打算做熟食生意就得做老卤。

用完的卤汤过滤再煮开稍稍冷却后就要用高温煮过的瓷坛密封。

同样需要冷藏保存。

超过一周不用的……倒了吧！ 现代可以放冷冻古代没地方存。

若是生意好卤汁几乎不离火的就不用装瓷坛。

重新使用老卤时加水加料也不一样。

新加的水一般都是以没过食材为准其他香料、调料看情况添补。

经年累月需要添补香料的周期会越来越长。

就成了所谓的老卤。

卤鸡、卤鸭、卤猪头、猪蹄……万物皆可卤。

卤汁做好后沈清棠教李素问最后一样。

做凉拌菜。

各种能吃的蔬菜或者简单加工后能吃的蔬菜拌在一起就是凉拌菜。

当然凉拌菜好吃的秘诀还是调料汁。

沈清棠当初买了些小吃配方里面还附赠了香料配方。

回到谷中沈清棠做了一大盆给大家分着尝了尝。

向春雨第一个评价：“不能说好多吃但是新鲜。

我从来没一次性吃过这么多种菜。

” 沈屿之点头“对。

权贵人家动辄就摆一桌子菜也是每菜一做不会像你这样杂七杂八搅拌在一起。

” 李素问瞪沈屿之“你就说好不好吃？” 沈屿之忙点头：“好吃！我女儿做的能不好吃？！” 赵煜等武夫对吃的不讲究夸沈清棠：“堂姑娘你这菜好！行军打仗时吃着省事。

尤其是免了烧火还不怕烟引来敌军。

大家还能吃各种各样的菜。

” 他话一出口一院子人都看着他神情复杂。

郑老伯和沈屿之他们目光里主要是心疼。

沈屿之叹息：“你说他们将军得多混蛋才能逼得这些铁铮铮的汉子们当逃兵？” 郑老伯跟着点头叹息“谁说不是？他们刚进谷时我还以为他们中有人犯了什么错或者贪生怕死。

这段日子相处下来不管是武夫还是文将都是能吃亏受累的好男儿！ 怎么就当逃兵了呢？” 这些天忙着种田都没工夫盖院子就睡在帐篷里起早贪黑整天在地里干脏活累活却无一人喊累。

其他活还好浇地前最后一道工序是上粪。

鸡鸭鹅、牛、人的粪便都要运进地里。

自家不够的还得从谷外买一些回来上地。

这活就算是郑老伯都得干呕拿棉花塞了鼻子干。

可这些汉子们没有一个人嫌弃有味。

就是那些文绉绉的书生们快把苦胆吐出来了也还坚持干活。

“是啊！”李素问也心疼他们“明明是逃兵还惦记着行军打仗的事！唉！可怜的孩子们。

” 沈清棠无语翻白眼。

他们才没那么可怜！ 又不是真逃兵脱口而出纯属职业病。

再说…… “娘他们之中有的人没比你小几岁什么孩子？！” 李素问：“……” 没好气地轻戳沈清棠额头“你跟向姐学点好。

” 向春雨：“……” 我都没说话。

外面季十七他们则恨铁不成钢地瞪赵煜。

眼神警告：你再多说点儿就露馅了！ 还是沈清棠给赵煜解围“既然大家反馈不错。

那就再在果蔬生鲜铺子里上个凉拌菜？” “可是……”李素问皱眉“这个能有人买吗？我不是说不好吃。

这些素菜拌在一起跟卤味一样……” 好吃不好看啊！ “娘今天只是试吃。

”沈清棠补充“回头我们做些熟食还有豆制品放进去颜色会好看很多。

再说咱们的目的是在淡季增加盈利又不是非会员不可。

他们不接受咱们可以卖给周围普通的百姓。

” 管它黑猫白猫能抓耗子的就是好猫。

凉菜大致可以分为三类。

一种是可以直接凉拌的蔬菜。

如莴笋、黄瓜、胡萝卜丝、折耳根、生菜等。

也包括一些汆烫类蔬菜像藕片、木耳等。

第二种是豆制品豆干、豆皮、腐竹等。

不过大乾豆制品最多的是豆腐和豆干豆皮和腐竹怕是得自己做。

沈清棠还知道几样酒店常见小凉菜。

比如老醋花生、口水鸡等。

在铺子门口摆上食材过路食客可自选现场选菜现场拌。

怕李素问忙不过来沈清棠先教了这几样。

天气越来越热古代又没有什么制冷设备。

大户人家才会有冰鉴之类的凉用品还会在家里各处摆满冰盆。

大乾冰块已经很普及不算贵寻常人吃碗冷饮还是吃的起。

可要大范围用冰是舍不得的。

想想大户人家的厨娘们大热天在厨房里烧火。

若她们选几个凉菜送上餐桌最起码能少受不少罪。

至于主家吃凉菜胃里舒坦想必也不会怪罪。

人嘛！大都苦夏。

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